L’essentiel à retenir : Ces gourmandises dijonnaises 🍯, nées au Moyen Âge grâce aux nonnes, allient pâte moelleuse aux épices (cannelle, gingembre) et cœur fondant à l’orange 🍊. Délicates et historiques, elles ont charmé figures prestigieuses comme Agnès Sorel. La maison Mulot et Petitjean, active depuis 1796, perpétue cette tradition avec son fameux glaçage léger ✨.
Vous rêvez de déguster des nonnettes recette histoire mais ignorez leur secret ancestral ? 🤔 Ces petits gâteaux moelleux, fourrés à la marmelade d’orange et glaçage subtil, cachent une épopée dijonnaise datant du Moyen Âge ! Saviez-vous que ces trésors sucrés ont conquis des figures comme Marguerite de Flandre ou même Louis XIII ? 🇫🇷 Découvrez comment les nonnes de Dijon ont lancé cette tradition, devenue emblème de la gastronomie bourguignonne. On vous dévoile aussi la recette authentique pour les reproduire chez vous, avec ses épices chaudes et sa pâte mère patiemment travaillée. Entre anecdotes royales et astuces de pro, préparez-vous à croquer dans 700 ans de passion dijonnaise… 🍊✨
- La nonnette, une douceur qui traverse les siècles 📜
- Dijon, capitale incontestée de la nonnette 🏰
- À vos fourneaux ! la recette inratable des nonnettes maison 🧑🍳
- Au-delà de Dijon : variations, dégustation et conservation 🍊
La nonnette, une douceur qui traverse les siècles 📜
Qui a eu l’idée de fourrer du pain d’épices avec de la confiture d’orange ? 🤔 Cette spécialité dijonnaise cache une histoire riche, entre foi et gourmandise. Une bouchée, et c’est toute l’âme de la Bourgogne qui s’invite en bouche !
C’est quoi au juste, une nonnette ?
Petit gâteau rond, la nonnette cache un cœur fondant de marmelade d’orange 🍊. Sa pâte, à base de miel, de farine et d’épices (cannelle, gingembre, muscade), est nappée d’un glaçage léger au sucre glace ou au jus d’orange. Moelleuse et acidulée, elle pèse entre 40 et 60 grammes. Variante : à Reims, le glaçage brille au blanc d’œuf. En Lorraine, il s’aromatise au citron ou au rhum.
« La nonnette, c’est un mariage entre le moelleux du pain d’épices et l’acidité de la confiture. »
Un nom qui vient tout droit du couvent
Les nonnettes… oui, comme les religieuses ! 🏰 Au Moyen Âge, les nonnes des monastères dijonnais confectionnaient ces pains d’épices pour les vendre ou les offrir. Baptisées « nonnettes » en leur honneour, elles sont devenues un symbole de Dijon. Leur secret ? Une pâte mère laissée reposer plusieurs jours pour une saveur intense.
« Le nom ‘nonnette’ est une tendre dédicace aux religieuses, artisanes de cette recette historique. »
Une histoire digne des rois de France
Marguerite de Flandre et Louis XIII en raffolaient. 💍 Au XVIIᵉ siècle, les « nonnettes à la reine » parfumées au néroli régalaient la cour. Le Mercure de France (1732) notait leur succès auprès des nobles… et des simples voyageurs.
« Le pain d’épices médiéval, appelé ‘boichet’, a évolué pour devenir la nonnette moderne. »
Aujourd’hui, des maisons comme Mulot & Petitjean, à Dijon depuis 1796, perpétuent la tradition. Explorez la Bourgogne pour redécouvrir cette saveur historique… 🍷
« Pas de doute : la nonnette est bien plus qu’un simple gâteau. C’est un voyage dans l’histoire, entre foi, tradition et gourmandise. »
Dijon, capitale incontestée de la nonnette 🏰
Imaginez-vous déambuler dans les ruelles de Dijon avec un sachet de nonnettes tiède… 🍯 Ces gâteaux moelleux portent l’âme de la Bourgogne dans chaque bouchée. Plus qu’un souvenir gourmand, ils incrustent la passion dijonnaise pour les saveurs authentiques !
Pourquoi Dijon et pas ailleurs ?
Le secret remonte au XIVe siècle : Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, fait voyager les épices d’Asie jusqu’à Dijon. 🌍 Le miel du Morvan s’y ajoute pour un pain d’épices unique. Avec les siècles, les nonnettes deviennent un symbole de la ville, grâce à leur dôme et leur confiture d’orange. Pour d’autres spécialités, explorez notre guide des saveurs bourguignonnes !
« Les nonnettes, héritières médiévales, allient tradition et modernité. »
Mulot et Petitjean, les gardiens de la tradition
Fondée en 1796, Mulot & Petitjean préserve la recette ancestrale 🏭 et modernise ses méthodes sous Catherine Petitjean, tout en gardant son âme artisanale. En 2017, la gamme bio marque un tournant éco-responsable, récompensé par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant ». Découvrez des nonnettes classiques (orange) ou audacieuses (chocolat, fruits rouges), disponibles en boutique ou en ligne !
Le secret de la fabrication : la fameuse « pâte mère »
La magie débute avec la « pâte mère », mélange de farine, miel et sucre laissé à reposer. 🕒 Le « braquage » suit : la pâte s’assouplit via un pétrissage avant d’intégrer jaunes d’œufs et poudres à lever. Les moules en dôme donnent leur forme inimitable. Les versions cassis ou citron réinventent la recette, tandis que la nonnette nature s’invite dans des plats salés, comme avec le fromage d’Époisses. ✨ Une chose est sûre : chaque bouchée révèle un savoir-faire transmis de génération en génération !
À vos fourneaux ! la recette inratable des nonnettes maison 🧑🍳
Envie de ramener un bout de Bourgogne dans votre cuisine ? On vous dévoile la recette ultra-simple des nonnettes dijonnaises, ces petits gâteaux moelleux au cœur fondant ! 🍊
La liste des courses pour des nonnettes parfaites
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Miel d’acacia | 200g |
| Sucre roux | 100g |
| Farine de blé T55 | 160g |
| Farine de seigle | 120g |
| Bicarbonate de soude | 2 cuillères à café |
| Mélange d’épices pain d’épices | 1 cuillère à soupe |
| Marmelade d’orange | 12 cuillères à soupe |
| Jus d’orange | 2 cuillères à soupe |
| Sucre glace | 40g |
Mélange maison : 1 cuillère à café de cannelle + ½ cuillère à café de gingembre + ¼ cuillère à café d’anis vert
Le pas à pas pour un résultat bluffant
- Chauffez doucement le miel, le sucre roux et 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à feu très doux jusqu’à dissolution (ne pas bouillir).
- Tamisez les farines, le bicarbonate, les épices et faites un puits au centre.
- Incorporez le mélange miel/sucre refroidi puis les œufs un par un pour une pâte lisse.
« La pâte doit être fluide mais pas liquide – idéal pour une belle texture moelleuse ! »
- Laissez reposer 1h au réfrigérateur pour durcir légèrement la pâte (évite que la marmelade ne coule).
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Remplissez à moitié des moules à muffins graissés.
- Déposez 1 cuillère de marmelade au centre de chaque nonnette avant d’ajouter le reste de pâte.
- Enfournez 15-20 min : les nonnettes doivent être dorées et élastiques au toucher.
- Préparez le glaçage : mélangez sucre glace et jus d’orange pour obtenir une consistance crémeuse. Appliquez tiède sur les nonnettes tièdes.
Nos astuces de pro pour ne jamais les rater
- ✨ Moules en silicone = démoulage sans casse garantie !
- 🍊 Glacez quand les nonnettes sont encore tièdes pour un effet brillant.
- ❄️ Prégelez des billes de marmelade avant de les insérer : elles restent en place pendant la cuisson.
- ⏰ Attendez 24h avant dégustation pour un maximum de moelleux.
À la sortie du four, sentez ce parfum d’orange et d’épices qui embaume la cuisine… Magique ! 🌟 Retrouvez la tradition dijonnaise dans chaque bouchée, comme expliqué dans ce portrait du producteur Catherine ici. Et pour les accros du sucré-salé, testez-les avec un fromage de chèvre sur un plateau de fromages !
Les nonnettes tiennent leur nom des religieuses du Moyen Âge qui les confectionnaient dans les couvents.
« Ce mélange de pain d’épices et de marmelade remonte au XVIIe siècle, comme le mentionne l’APRR ici. »
Aujourd’hui, elles symbolisent la gastronomie bourguignonne, à déguster avec un thé Earl Grey ou un vin de paille du Jura !
Au-delà de Dijon : variations, dégustation et conservation 🍊
Si les nonnettes de Dijon sont des incontournables, saviez-vous qu’elles ont des cousines bien différentes ailleurs en France ? 🤔 Et si on explorait les subtilités régionales, les saveurs inattendues et les astuces pour les garder bien au chaud ?
Nonnette de Dijon vs Nonnette de Reims : le match !
Les nonnettes de Dijon et de Reims partagent une base commune : pain d’épices moelleux et cœur généreux. Mais les différences résident dans les détails ! 🍯
« La nonnette de Dijon brille par sa pâte à base de farine de froment, son glaçage léger et sa confiture d’orange qui fond. Celle de Reims, parfois plus ferme, peut intégrer de la farine de seigle pour un goût plus prononcé. »
Autre nuance : les nonnettes dijonnaises sont souvent décorées de nonpareilles, tandis que les rémoises misent parfois sur un simple sucre glace. Une rivalité douce entre terroirs gourmands !
Un arc-en-ciel de saveurs
Si l’orange reste la star, les variantes sont une vraie fête pour les papilles 🎉 ! Voici quelques pépites locales :
- Cassis : pour un twist acidulé, très à la mode dans le Jura
- Framboise : une version fraîche qui séduit les amateurs de fruits rouges
- Abricot : un classique qui rappelle les saveurs anciennes
- Figue : une découverte audacieuse pour les palais aventureux
Et si vous osiez le curcuma pour un parfum exotique ? Mon histoire à Vézelay, village perché de Bourgogne, prouve qu’un terroir peut inspirer des créations inédites !
Comment conserver vos nonnettes (si vous arrivez à ne pas tout manger !) ?
Un secret bien gardé ? Les nonnettes gagnent en saveur après quelques jours… à condition de les chouchouter !
- ✅ Boîte hermétique : pour garder leur moelleux intact
- ✅ Endroit frais et sec : la cave ou un placard sombre est idéal
- ✅ Réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines après ouverture, pratique pour les amateurs de slow-gourmandise
- 🚫 Évitez la congélation : elle alourdit la texture aérienne
« Selon les recettes de l’Atelier des Chefs, une nonnette bien conservée reste délicieuse jusqu’à 10 jours ! »
Les nonnettes de Dijon, trésor de la Bourgogne datant du Moyen Âge 📜, marient moelleux et cœur fondant à l’orange 🍊. Plus qu’un gâteau, un héritage sucré à déguster ou à reproduire chez soi 🍪✨. Un classique intemporel à savourer sans modération !
FAQ
Quelle est l’origine des nonnettes ? 🏛️
Ah, la belle histoire de la nonnette ! 🌟 Tout commence au Moyen Âge, quand les nonnes des couvents dijonnais confectionnaient des petits gâteaux à base de pain d’épices. Ces douceurs, d’abord appelées « boichet », deviennent vite populaires grâce à leur cœur fondant à la marmelade d’orange.
Les nonnettes sont nées dans les monastères dijonnais avant de devenir un trésor de la Bourgogne, aimé des rois comme Louis XIII et de grandes figures comme Mme de Sévigné.
Qu’est-ce que la nonnette ? 🍊
La nonnette, c’est un petit bijou de pâtisserie bourguignonne ! 🧁 Elle se compose d’une pâte moelleuse à base de miel, de farine et d’épices (cannelle, gingembre…), garnie d’un cœur généreux de marmelade d’orange. Son glaçage léger en sucre glace la rend irrésistible !
Imaginez un gâteau en forme de dôme, moelleux à l’extérieur, fondant à l’intérieur… C’est ça, la magie de la nonnette ! ✨
Qu’est-ce que les nonnettes de Dijon en anglais ? 🌍
En anglais, les nonnettes de Dijon sont souvent appelées « honey cakes » ou « orange jam-filled gingerbread ». Mais attention, elles ont une identité unique ! Contrairement aux pains d’épices classiques, leur cœur de marmelade d’orange et leur texture aérienne les distinguent totalement.
Les « nonnettes » restent un mot français dans les cuisines du monde entier, car leur essence bourguignonne est intraduisible ! 🇫🇷
Comment s’appellent les gâteaux à l’orange ? 🍊
Les nonnettes, bien sûr ! 🍊 Mais si vous cherchez d’autres variantes, on parle aussi de « marmelade cakes » ou « citrus-filled pastries » en anglais. En France, certaines régions proposent des déclinaisons comme la « nonnette à l’abricot » ou à la « framboise », mais l’orange reste la reine !
La nonnette dijonnaise est l’ambassadrice de la marmelade d’orange, mais elle sait aussi se réinventer avec d’autres saveurs gourmandes !
Quelles sont les origines du mot « nonnette » ? 📚
Le nom « nonnette » vient tout droit… des nonnes ! 🏰 Au Moyen Âge, ces dernières vendent leurs recettes dans les couvents, d’où cette dénomination affectueuse. Le terme évoque à la fois leur création humble et leur succès populaire, bien avant de devenir un symbole dijonnais.
Un nom qui sent bon l’histoire : les nonnettes, c’est un clin d’œil aux monastères médiévaux où elles ont pris leur envol !
Quelle est l’origine des « pets de nonne » ? 🤭
Ah, le petit frère malicieux de la nonnette ! 😄 Les « pets de nonne » sont des beignets légers, cuits à la poêle, souvent parfumés à l’orange ou au rhum. Contrairement à leur cousine dijonnaise, ils n’ont pas de cœur fourré mais une texture aérienne. Leur nom ? Une blague gourmande sur leur forme ronde et espiègle !
Les pets de nonne, c’est la version espiègle et croquante de la nonnette… Parfaits pour un goûter rigolo ! 🍩
Qu’est-ce qu’un nonet musical ? 🎶
Un nonet, c’est une composition ou un groupe de 9 musiciens ! 🎼 D’ailleurs, le terme « nonnette » (petite nonne en vieux français) a inspiré ce mot grâce à sa racine latine « nona » (neuvième). Une drôle de coïncidence qui lie histoire, musique et pâtisserie !
De la cuisine au concert, le « non » dans « nonnette » cache un lien surprenant avec le chiffre 9… On adore ces petites curiosités ! 🎵
